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Hummer - Luxus aus den Tiefen der See

Der Hummer ist der König des Meeresbodens. Mit seinen zehn Füßen gehört er zur Gattung der Seekrebse. Bei idealen Lebensbedingungen kann er über 30 Jahre alt werden und die beachtliche Länge von bis zu 70 cm erreichen. Lebend sieht er grünschwarz bis graubraun aus. Beim Kochen nimmt er seine bekannte rote Farbe an. Die langsam wachsenden Hummer werden erst im Alter von sechs Jahren geschlechtsreif. Am köstlichsten schmecken sie während der Phase des Panzerwechsels. Dann ist ihr Fleisch besonders voll und fest. Männliche Hummer verfügen von Natur aus über die fleischigeren Zangen. Ein Vorteil, den Feinschmecker zu schätzen wissen. Manche Gourmets ziehen jedoch bewusst die weiblichen Hummer vor. Die Eier unter ihrem Schwanzteil gelten als besondere Delikatesse. Auch sie färben sich nach dem Kochen in ein leuchtendes Korallenrot. Ob Männchen oder Weibchen - ein frischer Hummer ist eines der begehrtesten Produkte in anspruchsvollen Restaurantküchen.

Als Giganten unter den Hummern gelten die sogenannten Helgoländer. Ihr bevorzugter Lebensraum liegt rund um die Insel Helgoland, wo die regionale Fischereiwirtschaft versucht, die mögliche Überfischung zu verhindern. Andernorts ist es für solche Pläne bereits zu spät. Wahre Hummerparadie finden sich jedoch immer noch vor der kanadischen und amerikanischen Küste. Der dort verbreitete Lobster schmeckt etwas süßlicher als der europäische Hummer. Beim Einkauf ist es wichtig, auf den Schwanz des Tieres zu achten. Ist er elastisch und eingezogen, weist dies auf einen guten Zustand des Tieres hin. Zum Schutz vor Verletzungen werden die Scheren für den Transport und bei der Haltung im Aquarium meist zusammengebunden.

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